Quy tắc uống rượu Tequila của người sành

Ngoài vẻ sôi nổi như người ta vẫn tưởng tượng ra, tequila cũng có thể được nhâm nhi như một loại whisky hảo hạng.

Đàn ông Việt Nam không mấy mặn mà với tequila, có lẽ vì cho rằng tequila không mang lại vẻ nam tính hay sành điệu cho người uống. Người ta thường chỉ uống tequila khi đông người, một loạt shot được nốc cạn là cách nhanh nhất để thổi bùng hứng khởi. Đa số uống tequila dưới hình hài của Margarita - một trong những cocktail phổ biến nhất cho cả hai giới. Ấy vậy mà trên thế giới, tequila là một trong 5 loại rượu được tiêu thụ nhiều nhất. Với hương vị mạnh mẽ, khỏe khoắn, chua giòn, cay và có gia vị, tequila nhận được sự đam mê nồng nhiệt từ những xứ sở sôi động. Ngoài ra còn có một điểm thú vị về loại rượu này, đó là tequila có thể uống theo nhiều cách khác nhau. Ngoài vẻ sôi nổi như người ta vẫn tưởng tượng ra, tequila cũng có thể được nhâm nhi như một loại whisky hảo hạng. 

Trước khi bắt đầu bữa tiệc với hàng loạt shot tequila, chúng ta cần biết cơ bản về cách phân chia các loại tequila để chọn được chai tequila phù hợp nhất. 

Những điều cần biết trước khi uống tequila

Tequila được chia thành hai nhóm cơ bản, một được chưng cất chỉ từ nước cây thùa (agave) đã lên men, và đóng chai hoàn toàn ở Mexico, loại kia thông thường được làm từ ít nhất 51% nước cây thùa, còn lại là đường hoặc các loại cây có đường khác. Xem trên nhãn chai, nếu không có ghi "Tequila 100% de agave" hoặc "Tequila 100% puro de agave" thì chai tequila đó mặc định là loại thứ hai, mixto - loại đã được pha trộn.

Hai nhóm cơ bản đó tiếp tục được chia nhỏ thành nhiều loại tequila, chủ yếu dựa vào số tuổi của rượu.

Blanco hay plata: loại tequila thuần khiết nhất, có màu sáng nhất, không qua quá trình làm tuổi, mà được đóng chai ngay sau khi chưng cất hoặc sau khi bảo quản trong khoảng 2 tháng. Tequila blanco có hương vị cây thùa thật và rõ ràng nhất cùng vị ngọt tự nhiên.

Joven hay oro: thường thuộc nhóm mixto, được thêm màu sắc và hương vị khác.

Reposado: được làm tuổi trong thùng gỗ hoặc két từ 2-11 tháng, có màu ánh vàng và hương vị đã cân bằng giữa hương vị từ cây thùa và từ thùng gỗ.

Añejo: có tuổi trong khoảng 1-3 năm, được trưởng thành trong thùng gỗ loại nhỏ (thể tích không quá 600 lít), có màu hổ phách và hương vị mượt mà, giàu và phức tạp hơn.

Extra Añejo: có tuổi lớn hơn 3 năm, màu sắc vì thế mà tối hơn so với loại añejo, hương vị nồng nàn và khó để phân biệt với những loại rượu mạnh nhiều tuổi khác.

Tequila được làm từ 100% cây thùa là loại ngon hơn, và càng nhiều tuổi thì càng hảo hạng. Vì vậy, lời khuyên thứ nhất là nên chọn loại tequila được làm 100% từ cây thùa, ngoại trừ Jose Cuervo Especial của Jose Cuervo - nhãn tequila đầu tiên được sản xuất trên thế giới. Cuervo là một lựa chọn cực kỳ được ưa chuộng và không phải một cách vô cớ. Thứ hai, nếu có ý định uống nhiều loại tequila khác nhau, nên uống từ những chai trẻ trước, bắt đầu từ loại blanco, sau đó đến reposado, và cuối cùng là añejo, extra añejo. Thứ ba, đương nhiên loại tequila càng nhiều tuổi thì hương vị càng giàu có, tuy nhiên không phải ai cũng thích sự nồng nàn của nó. Tùy thuộc vào sở thích, điều kiện kinh tế và tâm trạng mà bạn hoàn toàn có thể tự chọn loại nào thấy ưng ý. Có thể là blanco với hương vị tự nhiên nhất trong những ngày hè còn sót lại này, hoặc Cuervo trẻ tuổi, khỏe mạnh và giá thành hợp lý.

Các cách uống tequila 

1. Uống thẳng, không phục vụ kèm chanh và muối

Theo cách truyền thống của người Mexico, tequila được uống thẳng mà không kèm thêm chanh và muối. Thông thường tequila được rót ra loại ly shot nhỏ hẹp mà chúng ta vẫn thường thấy trong bar, được gọi là caballito, trong tiếng Tây Ban Nha nghĩa là "con ngựa nhỏ". 

Không nên ướp lạnh rượu trước khi uống, bởi nhiệt độ thấp sẽ làm giảm đáng kể hương vị của nó. Một số loại tequila có khuyến cáo trên nhãn chai là nên ướp lạnh chai rượu trước khi uống. Tuy nhiên đó chỉ là những loại tequila chất lượng thấp. 

Với những loại tequila lâu năm như añejo và extra añejo, hoàn toàn có thể uống theo cách thưởng thức một loại whisky hay cognac hảo hạng. Rót tequila vào ly hình tu-líp (hoặc ly rock), lắc nhẹ chừng vài phút để hương thơm của rượu khuếch tán, ngửi và cảm nhận những hương vị có trong rượu, cuối cùng nhấp từng ngụm hoặc uống cạn. 

2. Tequila cruda - tequila với chanh và muối

Cách uống này rất phổ biến ở ngoài lãnh thổ Mexico, được gọi là "tequila cruda" hay được gọi theo thứ tự thành phần được dùng trước: lick-sip-suck (liếm muối, nốc tequila, mút lát chanh). Cách uống này rất được ưa chuộng bởi nhóm đông, tất cả đồng loạt thực hiện ba bước trên cùng lúc và lặp lại nhiều lần. Cũng có người mút chanh trước khi uống, theo cách đó họ sẽ ít thấy hương vị của tequila hơn và không bị sốc.

3. Tequila và sangrita

Phong cách kết hợp với sangrita - loại thức uống ngọt, chua và có gia vị này rất phổ biến với người Mexico và nhiều vùng khác. Người ta sẽ đồng thời uống hai shot bằng nhau, một tequila và một sangrita, có thể kèm thêm muối và chanh hoặc không. Chớ nhầm lẫn với sangrita của Tây Ban Nha, sangrita là thức uống không cồn, được pha trộn từ nước cam, nước chanh, nước lựu và bột ớt hoặc sốt cay. Sangrita là thành phần lý tưởng để gia tăng vị chua giòn của tequila và làm sạch vòm miệng sau mỗi lần uống. Cách uống này còn có một biến thể khá thú vị: tequila uống cùng với sangrita và nước chanh, tạo nên một tổ hợp ba thức uống mang ba màu sắc của cờ nước Tây Ban Nha (xanh lá, trắng, đỏ). Vì thế mà nó được mang tên là bandera, tức là "lá cờ" trong tiếng Tây Ban Nha.

4. Tequila trong cocktail

Có rất nhiều loại cocktail trong đó thành phần có chứa tequila hoặc tequila là rượu chính, nổi tiếng nhất là Margarita, Tequila Sunrise, Bloody Maria, Paloma, Tequini và Tequila Slammer. Tequila pha trộn với các loại rượu và nhiều nguyên liệu khác để tạo ra cocktail là cách uống dễ hơn cả và có phần thanh lịch hơn. Thông thường, người ta dùng các loại tequila trẻ để pha cocktail, một phần vì giá thành, một phần vì hương vị nồng nàn của tequila lâu năm sẽ lấn át các thành phần còn lại. 

                                                                                                                              Theo Trí Thức Trẻ

http://xzone.vn/huong-thu/quy-tac-uong-ruou-tequila-cua-nguoi-sanh_110855.html

COCKTAIL – THỨC UỐNG… ĐẸP!

Phong phú và nhiều màu sắc, sành điệu và quyến rũ, bí ẩn và lôi cuốn…! Đó chỉ là số ít trong rất nhiều cách mà người ta nói về cocktail – loại thức uống đầy ma lực, gắn liền với những cái tên đầy mời mọc.

    

Uống cả nền văn hóa

Cocktail được pha từ rượu nhưng không phải là rượu, được uống như một thức uống giải khát nhưng không phải là cách giải khát thông thường. Thưởng thức cocktail có những nguyên tắc riêng mà từ “sành” luôn được đi kèm để “thẩm định” khả năng của người thưởng thức. Theo đó, câu chuyện về cocktail là câu chuyện của những nền văn hóa đa dạng và nhiều màu sắc từ những quốc gia châu Âu.

Một ly cocktail sáng tạo với trái cây tươi

Người ta gọi cocktail là cocktail, không gì khác hơn và đôi khi, chẳng cần quan tâm hay hiểu nghĩa của từ này. Nhưng cái gì cũng có nguyên nhân của nó. Cocktail vốn có nghĩa là đuôi gà và xoay quanh cái “đuôi gà” này là hàng loạt những truyền thuyết nhằm giải thích cho tên gọi đó. Nhưng ngặt nỗi, những câu chuyện này cũng không hề giống nhau và điểm sơ qua, cũng đã có hơn mười. Trong đó, đa phần những truyền thuyết đều phát khởi từ Mỹ, một số ít từ Pháp hay Ý. Do vậy, người ta tin rằng, cocktail phát khởi từ Mỹ, trong đó có một câu chuyện như sau: Betsy là một cô gái phục vụ tại một quán rượu ở New York thời cách mạng Mỹ. Món đồ uống nổi danh của cô, tên là Betsy’s Bracers, đã chinh phục cả lính Mỹ. Họ ăn trộm con gà trống của người Anh và kéo nhau vào quán của Betsy để mở tiệc. Trong đám tiệc, người ta lôi lông con gà tội nghiệp ra, cắm vào ly Bracers rồi gào lên bằng tiếng Pháp : Vive le cocktail ( cocktail muôn năm ). Từ đó, cocktail có một cái tên.

        

Có lúc, người ta trang trí những ly cocktail như thế này bằng những sợi lông gà trên miệng ly

Cho đến bây giờ, người ta cũng không biết chính xác nguồn gốc và xuất xứ của cocktail , chỉ biết rằng, nó là một thứ men làm thiên hạ “đắm đuối” và túy lúy!
  

B52 – loại cocktail “bom tấn”

  

Cocktail có những cái tên và bạn đừng mong đọc được nguyên liệu của nó khi nghe qua loáng thoáng. Chỉ những người sành sỏi mới biết chính xác nó là gì và cách pha chế thế nào. Tuy nhiên, có những thứ thuộc về cocktail đã được “quy ước quốc tế” mà bạn cần biết. Thứ nhất, có 4 loại rượu căn bản thường được sử dụng trong pha chế cocktail: gồm rhum, gin, vodka và tequila. Ngoài ra, còn có các loại rượu mùi khác nữa. Những loại rượu này sẽ được pha trộn với các loại nước ép trái cây cùng đá.

Ly cocktail này được pha chế từ rượu rhum, bạc hà và một ít nước ép thơm

Nói không ngoa, cocktail là một thức uống có cá tính và ngay người đang sở hữu nó cũng là người có cá tính. Việc trình bày cocktail trong ly cũng phải bật lên được cái cá tính đó. Chính vì thế, ly chứa cocktail cũng phải có tên gọi hẳn hoi như: ly rocks, goblet, martini, margarita, cordial, highball, conllins… Bên cạnh đó, hình dáng của những viên nước đá cũng luôn được biến tấu một cách linh hoạt và sinh động: từ viên to, viên nhỏ, viên tròn, viên vuông, tạo hình trái tim đến xay nhuyễn như tuyết… Thêm vào đó, có một dụng cụ không thể thiếu của bartender dùng để pha cocktail là shaker – dụng cụ lắc chuyên nghiệp. Mọi thứ sẽ được cho vào bình lắc này nhưng lắc như thế nào, bao nhiêu lượt còn tùy thuộc vào từng loại cocktail.

Có thể cho vào ly cocktail với những viên đá nhỏ không màu thế này

  

Hoặc là những viên đá màu làm bằng nước trái cây

Hay là đá nhuyễn

  

Nếu đã từng được chứng kiến cách mà một bartender pha cocktail, hẳn bạn phải há hốc mồm vì bái phục. Bởi trên hết, đó là một màn trình diễn nghệ thuật điêu luyện với những “ngón đòn” tung hứng đẹp mắt, bài bản. Dễ chừng, bạn sẽ ngà ngà say khi chưa kịp thưởng thức. Mặt khác, cũng thật có cớ để say khi bạn đang lấn cấn bởi những tên gọi cocktail đầy mời mọc như: sexy girl, Pina colada, Margarita, Cosmopolitan, Blue hawaii, I love U, Kamikaze, Tequila Sunrise… Bên cạnh đó, giới sành cocktail khó có thể bỏ qua loại cocktail “bom tấn” đó là B52.

Những ly cocktail nhiều màu thế này luôn mang những cái tên ấn tượng

B-52 (B52 hay Bifi) là tên gọi của một loại cocktail ngắn nhiều tầng bao gồm một phần rượu hương cà phê, một phần rượu Baileys Irish Cream và một phần rượu hương cam Le Grand Marnier. Khi thưởng thức, tầng rượu trên cùng sẽ được đốt cháy một cách… hồi hộp. Sau đó, bạn cứ từ từ mà thưởng thức những tầng còn lại bằng cách dùng ống hút và hút cạn.

Cách pha chế B52 như sau:

  
Trước tiên, đổ một phần rượu hương cà phê vào ly. Sau đó, từ từ đổ một phần rượu Baileys vào qua 1 chiếc thìa được đun nóng 1 cách cẩn thận. Và cuối cùng thì mới đổ phần rượu hương cam Le Grand Marnier. Khi pha thành công, ly rượu sẽ có tầng ba màu: nâu, trắng và vàng từ đáy lên.

Ba loại rượu để pha một ly B52 

Rót từng loại ra ly sao cho tạo thành tầng 3

Cuối cùng là một ly B52 hoàn chỉnh

Và cần đốt lên để thưởng thức

  

Và bây giờ, bạn đã sẵn sàng tìm hiểu và thưởng thức loại thức uống sáng tạo bậc nhất thế giới này chưa?

Vương Minh

Nội dung  bài viết trên cafestyle thuộc sở hữu của HansaeYes24 Vina Co., Ltd

http://www.yes24.vn/ZineView/2760/15/cocktail--thuc-uong...dep.html

Những điều cơ bản về Cocktails

1. Cocktail – Nét Văn hoá đa quốc gia Khi ban hành luật cấm rượu được ban hành ở Mỹ, chắc những nhà làm luật chẳng ngờ rằng họ đã tạo điều kiện cho một loại đồ uống hoàn toàn mới ra đời. Mới cả về cách làm ra nó, cách uống nó. Hương vị mới và cả hình dáng cũng mới. Do lệnh cấm khá gắt gao, người ta phải tìm mọi cách để “hóa trang” cho tiệc rượu và những ly rượu. Còn gì hợp lý hơn là cầm trên tay một ly rượu nhưng trông lại như một ly nước hoa quả, thậm chí là còn màu mè sặc sỡ nữa.

Cho dù là nhầm lẫn hay cố tình thì loại đồ uống pha trộn lung tung này cũng vẫn ra đời. Không những tồn tại mà còn phát triển lan tràn ra khắp thế giới. Mặc dù những câu chuyện về nguồn gốc của nó vẫn còn chưa ngã ngũ. Cả những người Pháp, vốn đã có Champagne và Cognac, hay người Anh đã có Gin nhưng vẫn muốn kéo những câu chuyện xuất xứ của cocktail về nước mình. Nhưng càng ngày người ta càng đồng ý rằng: cùng với nhạc jazz và Hollywood, cocktail được coi là một trong ba đặc trưng văn hóa của người Mỹ. Của người Mỹ mà lại là của cả thế giới vì mỗi ngày lại có hành chục loại cocktail mới được bartender khắp nơi sáng tạo ra. Quốc gia nào cũng cố gắng chế ra những loại cocktail làm từ thứ rượu, bia đặc trưng của nước mình để đánh dấu tên mình trên bản đồ cocktail thế giới.

Cocktail ra đời đánh đổ sự bảo thủ của những người tôn thờ cái thuần khiết trong nghệ thuật ẩm thực. Đừng nghĩ rằng thưởng thức các loại rượu đặc trưng từ những vùng miền văn hóa khác nhau đã là đủ. Chính những sự kết hợp tài tình chúng với nhau mới là tuyệt vời. Nếu coi mỗi loại rượu, bia hay đồ uống là một đặc trưng văn hóa cho một nước thì khi pha chế cocktail, những bartender khéo léo đã hòa trộn những mảng văn hóa vào với nhau. Trong đó có sake của Nhật Bản, rum của Cuba, whiskey của Scotland, champagne của Pháp, tequila của Mê-hi-cô… Bất kể người pha và người uống mang quốc tịch nào, quan điểm chính trị hay địa vị xã hội, túi tiền ra sao thì bartender vẫn cứ pha và khách vẫn cứ uống.

2. Khái niệm

-Cocktail là một thứ đồ uống gồm rượu pha trộn với rượu, hoặc với nước hoa quả hoặc với nước có gas. Bản chất, pha cocktail là “làm loãng” rượu ra. Nhưng mà pha xong thì rượu lại ngon hơn.

-Cocktail là một thức uống hỗn hợp được chuẩn bị từ các loại rượu, các loại nước trái cây, ban đầu, người ta dùng một số lá hương liệu nghiền hoặc nước chanh uống chung với rượu để tăng thêm mùi vị khoái khẩu, dần dần do nhu cầu đa dạng hóa, thức uống này được pha chế với nhiều loại thức uống khác nhau để thành những thứ cocktail.

3. Nguồn gốc và lịch sử phát triển

Có thể nói cocktail đã xuất hiện từ thế kỉ 16, nhưng đến cuối thế kỉ 19 bắt đầu phổ biến ở Mĩ. Khi lính Mĩ tham gia chiến tranh thế giới thứ nhất, cocktail càng trở nên phổ biến rộng rãi ở Châu Âu (và ở Nhật thời hậu chiến CTTG 2), cộng thêm luật cấm buôn bán rượu ở Mĩ (1920) , cocktail càng trở nên phổ biến rộng rãi hơn.

-Đầu thế kỷ 19, cocktail ra đời mà không ai nhớ nổi chính xác là lúc nào. Có lẽ những người đầu tiên trên thế giới thưởng thức cocktail đều đã lơ mơ cả nên không ai kịp ghi lại. 200 năm sau, người ta đành lấy ngày 13/5/2006 để kỷ niệm ngày thứ đồ uống pha tuyệt diệu này xuất hiện trên báo viết. Hôm đó, tạp chí Balance của Mỹ tuyên bố “Cocktail là một loại rượu thú vị, trộn từ bất kỳ thứ rượu nặng nào với đường, nước và bitters…”

-1860-1920: California-Nơi ra đời loại cocktail đầu tiên. Một trong những công thức cocktail lâu đời nhất được công nhận là Martini. Hồi năm 1862, người ta gọi nó là Martinez . Thành phần gồm bốn phần vermouth ngọt, một phần rượu gin, trang trí bằng một quả anh đào. Đến đầu thế kỷ 20, Martini nổi danh khắp nước Mỹ, rồi lan cả sang bên kia bờ Đại Tây Dương. Đây được coi là thời điểm bắt đầu sự lên ngôi của thứ đồ uống mới. Danh mục những loại cocktail kinh điển dần dần được nối dài và càng ngày càng trở nên phổ biến.

-1920-1933: Hoa Kỳ cấm rượu.Hiến pháp nước Mỹ được thay đổi lần thứ 18, đánh dấu bằng việc cấm sản xuất, buôn bán, xuất nhập khẩu bất kỳ “loại rượu nào có thể làm cho người ta say”. Chẳng ngờ, nạn rượu lậu càng ngày càng phổ biến. Cocktail lên ngôi vào lúc tưởng chừng khốn khó nhất. Đơn giản là vì các đệ tử lưu linh chỉ có cách pha chế lung tung mới làm cho mùi vị khủng khiếp của rượu lậu chất lượng kém trở nên dễ nuốt hơn. Nhiều công thức cocktail mới được nghĩ ra trong những quán bar, câu lạc bộ phi pháp, những bữa tiệc giấu diếm ở những thành phố chính của Mỹ. Cocktail không cồn-còn gọi là mocktail (sinh tố) cũng xuất hiện trong thời điểm này.

-1934-1959: Margarita nổi tiếng ra đời. Giai đoạn cách tân cho các công thức cocktail đã đến. Margarita, một trong những loại cocktail phổ biến nhất đã ra đời năm 1948.

- Những năm 70 thì cocktail được làm chủ yếu với gin, whiskey hoặc rum, và một lượng ít ỏi hơn của vodka. Từ 1970 việc sử dụng vodka trong cocktail trở nên phổ biến và tăng mạnh hơn.

-Cuối thế kỷ 20 là lúc cocktail được phổ biến và tung hô khắp nơi trên thế giới. Cả văn học và phim ảnh đều góp phần tạo ra cho cocktail một hình ảnh lãng mạn, đẳng cấp. Giới sành điệu khó có thể bỏ lỡ cơ hội thể hiện sự sang trọng, tinh tế của mình. Vậy nên nhiều người chọn nâng một ly cocktail trong quán bar, nhà hàng, tiệc đứng….

4.Pha cocktail:

Vị và độ mạnh của cocktail đều được chia làm 5 mức. Cách pha cocktail được chia làm 4 kiểu: shake, stir, build, blend. Tương ứng với nó là các dụng cụ : shaker, mixing glass, glass, blender (thường kí hiệu bằng hình vẽ nhỏ trong công thức pha).

Cocktail ngày nay thường gồm 3 thành phần khác nhau:

- Base thường là chất có cồn như vodka, whiskey, gin, rum, tequila, vài loại rượu khác…

- Main flavoring. Dùng để tăng mùi thơm của base, đồng thời làm cho vị của nó dễ uống hơn. Ví dụ như nước hoa quả, rượu vang, thậm chí có thể là trứng gà hoặc kem.

- Special favoring. Dùng để thêm hương vị và màu sắc cho base, ví dụ như Grenadinne, blue curacao.

5.Cốc dùng cho cocktail

- Tùy từng loại cocktail uống nhanh- short drink (10-20 phút) hoặc lâu – long drink( 30 phút trở lên) hoặc một số đặc trưng khác mà dùng cốc.

-Thường dùng 4 loại chính : tumbler (lùn, chiều cao bằng đường kính), highball glass(cao, chiều cao gấp 2,3 lần đường kính), champagne glass (cốc uống champagne), classic cocktail glass (hình chữ Y).
6. Trang trí cocktail

- Cocktail stick có 2 loại: gỗ và nhựa. Loại làm bằng gỗ thì thông dụng hơn nhưng chỉ dùng được một lần, còn loại làm bằng nhựa khi trang trí thì trông không được tự nhiên lắm nhưng tái sử dụng được. Cái này dùng để xiên những lát hoa quả trang trí thành hình cái cờ, cái nón trên cốc cocktail.

- Straw- ống hút thì thường được dùng với long drink trong highball glass

- Một cách thường dùng khi trang trí cocktail là frosting (phủ lên miệng cốc một lớp bột mỏng)

- Ngoài ra đơn giản nhất là một miếng vỏ cam, chanh khéo tạo hình một chút, một chút hoa, quả, lá bạc hà trên miệng cốc sao cho hợp với vị và tên của cocktail.

Trên thực tế có hơn mườn ngàn công thức pha chế cocktail khác nhau, đòi hỏi một trình độ chuyên môn nhất định. Tuy nhiên, có một số công thức tương đối đơn giản mà bạn đọc hoàn toàn có thể tự pha chế cho các bữa ăn gia đình. Thậm chí, những người sành uống có thể tự pha chế cocktail theo sở thích riêng của mình một cách tuỳ ý sao cho uống được là được. Bạn có thể dễ dàng tìm được loại cocktail hợp khẩu vị vì đây là loại đồ uống pha trộn hỗn hợp đa mùi vị chua có, mặn có, ngọt có và thậm chí cả vị chát nữa. Màu sắc cũng đa dạng, màu da cam, màu đỏ, tím lam, hay xanh như màu nước biển. 

Theo http://www.sinhviendulich.net/2010/07/nhung-dieu-co-ban-ve-cocktails/

Cocktail là văn hóa

Cocktail là văn hóa

Nếu phải chọn một biểu tượng mới cho hòa bình thì tôi sẽ chọn một ly cocktail. Chim bồ câu thì sợ cúm gà, chỉ có hình ảnh một ly cocktail thể hiện rõ nhất sự hòa đồng của loài người.

Thứ đồ uống đa quốc tịch

Khi ban hành luật khô, cấm rượu được ban hành ở Mỹ, chắc những nhà làm luật chẳng ngờ rằng họ đã tạo điều kiện cho một loại đồ uống hoàn toàn mới ra đời. Mới cả về cách làm ra nó, cách uống nó. Hương vị mới và cả hình dáng cũng mới. Do lệnh cấm khá gắt gao, người ta phải tìm mọi cách để “hóa trang” cho tiệc rượu và những ly rượu. Còn gì hợp lý hơn là cầm trên tay một ly rượu nhưng trông lại như một ly nước hoa quả, thậm chí là còn màu mè sặc sỡ nữa. Cũng còn một lý do khác là vì chất lượng rượu lậu quá kém nên người khi uống phải pha thêm hoa quả, đường hay bitters (tạm dịch là bia đắng) vào cho dễ nuốt.

Cho dù là nhầm lẫn hay cố tình thì loại đồ uống pha trộn lung tung này cũng vẫn ra đời. Không những tồn tại mà còn phát triển lan tràn ra khắp thế giới. Mặc dù những câu chuyện về nguồn gốc của nó vẫn còn chưa ngã ngũ. Cả những người Pháp, vốn đã có Champagne và Cognac, hay người Anh đã có Gin nhưng vẫn muốn kéo những câu chuyện xuất xứ của cocktail về nước mình. Nhưng càng ngày người ta càng đồng ý rằng: cùng với nhạc jazz và Hollywood, cocktail được coi là một trong ba đặc trưng văn hóa của người Mỹ. Của người Mỹ mà lại là của cả thế giới vì mỗi ngày lại có hành chục loại cocktail mới được bartender khắp nơi sáng tạo ra.

Quốc gia nào cũng cố gắng chế ra những loại cocktail làm từ thứ rượu, bia đặc trưng của nước mình để đánh dấu tên mình trên bản đồ cocktail thế giới. Cuốc lủi của Việt Nam ta thì chưa. Có chăng chỉ được dùng thay vodka những lúc muốn đùa giễu những khách hàng “gà mờ

Cocktail ra đời đánh đổ sự bảo thủ của những người tôn thờ cái thuần khiết trong nghệ thuật ẩm thực. Đừng nghĩ rằng thưởng thức các loại rượu đặc trưng từ những vùng miền văn hóa khác nhau đã là đủ. Chính những sự kết hợp tài tình chúng với nhau mới là tuyệt vời. Nếu coi mỗi loại rượu, bia hay đồ uống là một đặc trưng văn hóa cho một nước thì khi pha chế cocktail, những bartender khéo léo đã hòa trộn những mảng văn hóa vào với nhau. Trong đó có sake của Nhật Bản, rum của Cuba, whiskey của Scotland, champagne của Pháp, tequila của Mê-hi-cô… Bất kể người pha và người uống mang quốc tịch nào, quan điểm chính trị hay địa vị xã hội, túi tiền ra sao thì bartender vẫn cứ pha và khách vẫn cứ uống.

Đa dạng cocktail

Người ta uống cocktail trước tiên là vì tò mò, sau đó là bị thôi miên. Tò mò là vì tại sao pha loãng rượu ra mà lại thành một ly rượu ngon? Tò mò vì bằng cách nào bartender đổ lẫn lộn chúng vào nhau nhưng vẫn theo đúng công thức? Chính màu sắc đa dạng của cocktail cũng làm cho những người chưa được thưởng thức phải tò mò. Ngay sau khi nhấp ngụm đầu tiên, nhiều người đã nhanh chóng bị mê hoặc bởi cocktail. Không chỉ những người trẻ tuổi mà cả những người đã già vẫn thích uống. Mỗi lần uống một loại mới là một lần tìm cảm giác mới. Vẫn loại đó nhưng có khi bạn uống mỗi nơi mỗi khác, mỗi lúc mỗi khác. Chẳng lẽ luôn tìm kiếm, khám phá như thế lại không là một niềm vui sao?

Cocktail có loại uống khai vị, có loại uống sau bữa ăn, mùa đông, mùa hè… thậm chí có loại để dành uống sau một đêm mệt mỏi như Bloody Mary (vodka, nước cà chua và các loại gia vị). Không chỉ dành cho nam giới mà còn có rất nhiều loại nhẹ nhàng dành cho các tiểu thư. Thậm chí các quý cô còn tạo ra cả một loại váy rất gợi cảm gọi là váy cocktail. Chuyên để dành mặc trong những bữa tiệc vui vẻ. Nhiều tác phẩm nghệ thuật, bản nhạc cũng lấy cocktail làm chủ đề. Cocktail có viện bảo tàng ảo trên mạng, có phim ảnh, hàng trăm trang web và hàng nghìn đầu sách. Tom Cruise với vai diễn bartender, điệp viên 007 cùng vài vị tổng thống Mỹ suốt ngày uống Martini… tất cả đã góp phần đưa cocktail trở thành một thứ văn hóa.

Để tả về hương vị của các loại cocktail thì cũng chẳng khác gì ngồi đếm sao trên trời. Thế nên cứ phải uống mới biết. Có những người khó tính nghĩ ra một loại cocktail đặc biệt rồi lấy tên mình đặt cho nó. Đi đến quán bar nào cũng gọi đúng thứ đồ uống ấy. Tuy có nhiều người mãi chỉ trung thành từ trẻ đến già với một loại nhưng uống cocktail cũng có trào lưu. Có loại được uống nhiều, loại thì chẳng ai đoái hoài tới. Nhớ cách đây khoảng chục năm, loại cocktail đơn giản Mojito đang rất phổ biến ở Nhật Bản nhưng ở Việt Nam thì chẳng thể thấy trong menu. Đến nay thì Mojito đang là loại cocktail được bán-chạy-nhất tại những quán bán-cocktail-chạy-nhất ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. Nghĩa là cocktail cũng có mốt.

Dần dần, người Việt ta đã mạnh dạn hơn với cocktail. Người ta không còn coi đó là thứ đồ uống “chẳng biết thế nào mà lần” như trước. Cái tâm lý ái ngại đang thay bằng cảm giác thích khám phá cái mới trong nghệ thuật ẩm thực. Nhiều loại cocktail do bartender Việt nghĩ ra đã chan vai thích cánh trong danh sách hàng vạn loại cocktail trên thế giới. Chỉ xin được nhắc lại là chúng ta chưa đưa được rượu Việt Nam vào bất kỳ loại cocktail nào.

Theo www.sinhviendulich.net

http://www.dulichsinhvien.com/van-hoa-le-hoi/van-hoa-the-gioi/172-cocktail-la-van-hoa.html

Cuộc đời chìm nổi của anh chàng sáng tạo cocktail hương phở

Từ một cậu bé đánh giày ngủ gầm cầu, Phạm Tiến Tiếp vừa giành giải Nhà pha chế giỏi nhất Việt Nam với loại đồ uống lạ.

Món cocktail mang hương vị phở này sắp tới sẽ cùng Tiếp sang Brazil tham dự cuộc thi dành cho các bartender thế giới.

Hương thơm của những gia vị trong món phở lan khắp phòng khi chàng bartender 24 tuổi đốt cốc rượu vừa lắc, sau đó tưới lần lượt qua ba cốc đựng hồi, quế và thảo quả, rồi thêm một chút rau mùi. Vị cay đặc trưng của rượu hòa quyện vào mùi thơm của từng gia vị là lạ khiến người thưởng thức mới đầu còn e ngại nhưng sau đó muốn uống tiếp. Hương vị phở được nhận ra ngay ở ngụm đầu tiên và lưu lại mãi.

Món cocktail mang tên nữ ca sĩ nổi tiếng thế giới, Joan Baez, này giúp Tiếp vô địch Diageo Reserve World Class 2012 ở Nha Trang, cuộc thi dành cho những bartender đẳng cấp ở Việt Nam mới đây. Đầu tháng 7 tới, Tiếp sẽ mang đồ uống đậm chất Việt Nam ấy sang Brazil tham dự cuộc thi tầm cỡ thế giới.

Tự nhiên và ấn tượng với nụ cười có má lúm đồng tiền, chàng trai quê Hưng Yên thoăn thoắt pha chế món đồ uống độc đáo trước sự chứng kiến của các vị khách trong bar Angelina của Khách sạn Metropol. Sáu năm làm nghề, Tiếp từng mơ ước một ngày sẽ trở thành nhà pha chế tài ba. 

Khi tham dự cuộc thi, Tiếp nghĩ đó là cơ hội để giao lưu, học hỏi và thể hiện mình. Cuộc thi diễn ra trong một ngày gồm bốn phần chính. Ở phần thi cocktail sáng tạo yêu cầu chế đồ uống mang tên một diva hoặc bài hát nổi tiếng thế giới, Tiếp chọn Joan Baez, nữ ca sĩ từng trú bom dưới hầm của khách sạn Metropol khi bà lưu lại đây. Giữa bom đạn, tiếng đàn, tiếng hát ngọt ngào của nghệ sĩ nước ngoài ấy làm những người trú ẩn dưới hầm quên đi nỗi sợ hãi. Món cocktail đặc biệt như một lời cảm ơn của người Việt Nam gửi tới bà Joan Baez. Để có sự giao thoa giữa văn hóa Việt Nam và Pháp, Tiếp sáng tạo đồ uống của mình có hương vị phở, món ăn đặc trưng của người Việt.

Nguyên liệu làm món đồ uống độc đáo này gồm quế, thảo quả, hồi, ớt và rau mùi.

"Vừa kết thúc phần thuyết trình bằng tiếng Anh về món cocktail vị phở, giám khảo cùng tất cả những người có mặt lúc đó đồng loạt vỗ tay, chúc mừng khiến em đứng lặng người vì vui sướng. Em chỉ biết chắp tay cảm ơn mẹ ở trên trời đã phù hộ cho em",Tiếp xúc động nói.

Mẹ mất khi Tiếp học lớp một. Bố đi bước nữa khiến hai chị em Tiếp giận ông rồi nghỉ học từ rất sớm. Chị đi học nghề nấu ăn ở trường dành cho trẻ mồ côi còn Tiếp lang thang kiếm sống. Không muốn làm phiền tới chị nhưng suốt một tuần đầu lê la ở Hà Nội, đói quá, cậu đành tới chỗ chị cầu cứu. Tiếp chia sẻ, thời điểm đó, ai thuê gì cậu cũng làm, từ phục vụ trong quán phở, làm ở công trường xây dựng hay đánh giày. Không ít lần bị hội đánh giày đập vỡ đồ nghề vì dám "xâm phạm lãnh địa", Tiếp sợ hãi. Không có chỗ ngủ, cậu lang thang ra gầm cầu Long Biên ngủ cùng đám bạn bỏ nhà đi dạt trong đó có cả dân nghiện và xã hội đen. "Em cũng rất sợ nhưng nghĩ mình không còn gì để mất. Lúc đó nếu chúng có đe dọa, em cũng sẵn sàng đáp trả", Tiếp ngậm ngùi nhớ về những ngày xa xưa.

Sau quãng đời lang bạt ấy, cậu được vợ chồng chủ quán phở nhận làm con nuôi và cho đi học bổ túc. Một thời gian sau, Tiếp được ông chủ trung tâm nơi chị gái đang theo học cho đi học nhạc sau khi nghe bài hát cậu sáng tác. Trong thời gian học nhạc, Tiếp làm thêm ở quán bar trên Hàng Bè. Lần đầu tiên trông thấy bartender biểu diễn với bộ đồ trước ánh mắt ngưỡng mộ của khách, Tiếp đã mê mẩn và quyết định theo đuổi nghề pha chế đồ uống.

Tiếp kể, tháng nào cậu cũng chia mức lương làm thêm 800.000 đồng thành nhiều phần và luôn dành ra 200.000 đồng làm tiền "học phí" đến quán bar để uống và học lỏm. "Một tháng em đi khoảng bốn lần và chỉ dám tới những bar vừa vừa. Mới đầu nhân viên ở đó rất ghét em vì ngồi lâu và hay hỏi nhưng dần dần thấy em thực sự muốn học hỏi, các anh bartender đã chia sẻ", Tiếp cho biết.

Không có tiền mua nguyên liệu, ở phòng trọ, Tiếp pha nước chanh và tự tưởng tượng trong đầu chai nước trước mặt là rượu ngoại rồi nghĩ ra nhiều cách chế khác nhau. Có lần cậu chế cocktail với rượu trắng cho các bạn cùng phòng trọ thưởng thức. Không biết tiếng Anh, Tiếp lưu vào điện thoại tên rượu, xuất xứ và công thức pha chế rồi nhẩm đọc thuộc lúc đi ngủ. Hôm sau tỉnh dậy, cậu bạn cùng phòng mở lại đoạn ghi âm Tiếp đọc làu làu tên đồ uống trong mơ.

Phạm Tiến Tiếp vừa giành giải bartender xuất sắc nhất Việt Nam trong cuộc thi tìm kiếm nhà pha chế tài ba Diageo Reserve World Class 2012 tổ chức tại Nha Trang.

Những ngày đầu mới vào nghề, Tiếp từng gặp nhiều sự cố khi pha cocktail cho khách. Nhiều lần mải buôn chuyện, đồ uống bật ra từ bộ đồ làm cocktail và đổ ụp xuống đầu Tiếp hay viên đá văng vào người khách. Có lần đang vắt nước cam cho một khách nữ, hạt cam bất ngờ bắn vào ngực của cô khiến Tiếp xấu hổ đành ngồi thụp xuống dưới để... trốn. Lúc sau cậu mới từ từ nhô lên và trông thấy người khách đó đang bối rối lấy hạt cam ra. Vẻ ngượng ngùng cùng khuôn mặt hài hước của Tiếp khiến cô bật cười bỏ qua lỗi. Sau sự cố ấy, Tiếp và người này trở thành bạn thân.

Trước khi vào làm ở bar của khách sạn Metropol, Tiếp từng pha chế cho một vài quán bar khác. Tiếp cho biết bản thân mỗi bartender cần phải có bản lĩnh. Cậu sợ chị gái buồn nên luôn tự nhắc mình giữ mình trước những lời mời mọc "gửi hàng" (tài mà hoặc ma túy tổng hợp) hay gái bán dâm gửi số điện thoại hoặc gay quấy rầy. "Một số bạn của em làm cũng từng kiếm thêm theo cách đó nhưng em thấy việc này làm ảnh hưởng đến uy tín nơi mình làm việc, giảm giá trị của một bartender", Tiếp nói.

Sau lần bị một đàn anh "chơi xấu" và phải đền đồ uống cho khách, Tiếp đã tự nhủ "một ngày nào đó sẽ giỏi hơn đàn anh đó". "Chiến thắng tại Diageo Reserve World Class và chuyến đi tới Brazil sắp tới đã giúp em thực hiện được lời hứa của mình", Tiếp vui vẻ khoe.

Ngay khi thắng cuộc, người đầu tiên cậu gọi điện thông báo là chị gái. Không kìm nổi xúc động, người chị khóc suốt trong cuộc điện thoại của em trai. Hiện tại, chị gái Tiếp nấu ăn cho một khách sạn lớn ở Hà Nội.

Trong chuyến sang Brazil sắp tới, Tiếp dự định vẫn mang đồ uống có hương vị phở theo để giới thiệu với các vị khách quốc tế về nét đặc sắc của Việt Nam. Ngoài ra, cậu cũng đang ấp ủ một đồ uống mới có sự kết hợp nhiều gia vị đặc trưng của người Việt để đi thi. Trong tương lai, Tiếp mơ ước sẽ mở được trung tâm dạy pha chế cho những em nhỏ có hoàn cảnh như mình và những ai đam mê trở thành bartender.

Hà Phương

http://ngoisao.net/tin-tuc/thu-gian/an-choi/cuoc-doi-chim-noi-cua-anh-chang-sang-tao-cocktail-huong-pho-2642682.html

Bartender tài ba nhất Việt Nam: Nghỉ học giữa chừng, tự học rượu và tiếng Anh

Phạm Tiến Tiếp còn được bạn bè trìu mến gọi là "fifteen" (15) vì từ khi trở thành người pha chế đồ uống, mỗi ngày anh đều tự học 10 loại rượu và 5 từ tiếng Anh. 

Cuộc sống khó khăn

Gia đình khó khăn nên Phạm Tiến Tiếp (quê ở Kim Động, Hưng Yên) phải nghỉ học giữa chừng từ năm lớp 9. Sau đó may mắn có cơ hội lên Hà Nội học nhạc, Tiếp xin làm bồi bàn tại một quán bar để có tiền trang trải cuộc sống.

Trong một lần say sưa nhìn người khác pha chế đồ uống với những động tác uyển chuyển, cuốn hút và nhận được lời tán dương không ngớt của khách, Tiếp đặc biệt thích thú và bất ngờ rẽ lối sang một nghề này, điều mà anh chưa bao giờ dám nghĩ tới.

"Lúc đó, tôi nhận ra âm nhạc chỉ là cảm hứng nhất thời, chỉ có nghề pha chế mới là đam mê thực sự. Nó có sức hấp dẫn ghê gớm với tôi, càng đi sâu vào càng muốn tìm tòi, khám phá", Tiếp chia sẻ.

Để trở thành một người pha chế giỏi thực sự không phải chuyện dễ, bởi vậy, để có được thành công như ngày hôm nay là cả quãng thời gian khổ luyện, học tập miệt mài, bền bỉ của Tiếp. "Nhà pha chế tài ba" phải trải qua rất nhiều vòng thi thử thách để được nhận vào khách sạn Metropole.

Những ngày đầu, dù đồng lương thử việc ít ỏi co kéo mới đủ sống, Tiếp vẫn dành dụm để tới khắp các quán bar thử đồ uống và tìm hiểu cách pha chế của họ. Có những ngày nghỉ, anh ngồi từ 7h tối tới tận 2h sáng chỉ để thưởng thức, khám phá hương vị đặc trưng của từng loại cocktail và hỏi những người pha chế phương pháp tạo nên sự khác biệt đó.

Tiếp còn được bạn bè trìu mến gọi là "fifteen" (15) vì từ khi trở thành nhân viên pha chế, mỗi ngày anh đều tự học 10 loại rượu và 5 từ tiếng Anh.

Sự kết hợp hoàn hảo giữa rèn nghề và luyện ngoại ngữ đã giúp anh hiểu và phân biệt được tất cả các loại rượu đồng thời khá tự tin khi giao tiếp với người nước ngoài. Tiếp say sưa với rượu đến mức đi ngủ cũng nói mê về công thức cocktail, thuộc lòng tên, xuất xứ, đặc tính của nhiều chai rượu.

Phạm Tiến Tiếp đang say sưa pha chế thức uống mang hương vị phở.

Cocktail vị phở

Khi nêu ra ý tưởng pha chế một loại thức uống "lạ" mang hương vị phở để tham dự cuộc thi Diageo reserve world class Việt Nam 2012, Tiếp khiến nhiều người ngạc nhiên, thậm chí bị cho là ý tưởng điên rồ vì ít ai có thể tưởng tượng được rượu và phở có thể kết hợp được với nhau thành cocktail.

Điều khiến Tiếp quyết tâm sáng tạo thức uống lạ này chính là sự mê hoặc, quyến rũ của phở Hà Nội. Sau khi tìm ra công thức pha chế mang đặc trưng của phở là : hoa hồi, thảo quả, quế cùng vị cay của ớt, mùi thơm của rau ngò (rau mùi). Tiếp bắt đầu thử nghiệm với rượu Tanqueray Gin có vị chanh và vị bưởi rất phù hợp với món phở.

Cái khó nằm ở chỗ, làm thế nào để những hương vị đặc trưng này không bị quyện lẫn vào nhau vì mùi hoa hồi rất mạnh sẽ át đi mùi quế, và mùi quế lại mạnh hơn mùi thảo quả?

Muốn người uống cảm nhận được tất cả vị ngọt, cay, nồng là điều rất khó. Nếu lắc như cách các nhà pha chế thường làm thì người uống sẽ không phân biệt được mùi vị trong đó, như vậy thì phải đốt cháy. Và Tiệp khéo léo, thông minh đã sáng tạo ra dụng cụ pha chế đặc biệt: cây tên là Diageo magic.

Ly cocktail đặc biệt mang vị phở hấp dẫn và cách trang trí đơn giản, đẹp mắt.

"Cây kỳ diệu" này được chia làm ba tầng: tầng hồi, tầng quế, tầng thảo quả, có thể đốt cháy thông nhau cùng một lúc. Thân cây uốn lượn tạo nên những đường cong mềm mại, hấp dẫn tượng trưng cho sợi phở thơm ngon, chân đế được thiết kế vững chắc để khi đốt lửa không bị cháy ra ngoài.

Hai bên lắp thêm hai "cái tay" để ớt, rau mùi - gia vị không thể thiếu của phở Hà Nội. Khi Tiếp trổ tài pha chế thức uống lạ mà ngon này, khắp không gian lan tỏa vị thơm nồng, hấp dẫn đến khó tả. Hương "nước phở" đượm mùi hòa quyện cùng vị cay cay, ngọt ngào tạo nên sự khác biệt cho loại cocktail tuyệt vời.

Đây chính là lý do cocktail hương vị phở chinh phục được ban giám khảo, đưa Phạm Tiến Tiếp trở thành nhà pha chế xuất sắc nhất, đại diện cho Việt Nam tham dự cuộc thi Diageo Reserve World Class quốc tế quy tụ 50 nhà pha chế hàng đầu thế giới tại Rio de Janeiro (Brazil) vào cuối năm nay.

"Tôi không nghĩ sẽ giành được giải cao nhất cuộc thi. Mục đích lớn nhất của tôi là đem món phở của Việt Nam giới thiệu tới tất cả mọi người. Thế là thành công rồi!" - Tiếp tâm sự.

"Pha chế cũng giống như đầu bếp"

Không chỉ khéo pha chế đồ uống, chàng trai tài ba này còn nấu ăn rất khéo. Theo Tiếp, nghề pha chế và đầu bếp tuy khác nhau nhưng có cùng điểm chung đó là người chế biến phải làm chủ được mùi vị.

Nếu như đầu bếp phải biết cân bằng giữa mặn, ngọt, chua, cay thì người làm nghề pha chế phải cân nhắc sao cho hài hòa các vị ngọt, chua, đắng, chát, chỉ khác nhau ở chỗ một người dùng nhiệt độ để nấu lên những món ăn hấp dẫn còn một người dùng đá và bình lắc. Ngoài ra, một cocktail ngon luôn phải có một đồ ăn phù hợp, một đồ ăn ngon phải có cocktail đi kèm.

Nhà pha chế xuất sắc nhất năm 2012 gây ấn tượng mạnh
với nhiều người không chỉ bởi tài năng đặc biệt mà còn
bởi gương mặt hiền lành, thân thiện với hai má lúm đồng tiền rất duyên.

Chia sẻ về pha chế, Tiếp cho rằng đây là nghề đòi hỏi nhiều tính sáng tạo, khéo léo, hiểu biết (về các loại rượu, các nền văn hóa, ẩm thực...) và rất cần sự tinh tế để xoa dịu nỗi buồn của khách khi họ có tâm trạng; khuấy động, khơi gợi cảm xúc khi họ vui qua chính những ly cocktail nhiều màu sắc.

Thêm vào đó, người làm nghề này phải có sức chịu đựng bền bỉ khi thường xuyên làm đêm hay trong một số trường hợp khách hàng uống rượu say buông những lời khiếm nhã, nếu không kiềm chế sẽ dẫn đến chán nản, tức giận. Với Tiếp, pha chế không chỉ là một nghề mà còn là niềm đam mê cháy bỏng.

Thành công trong pha chế thức uống mang hương vị phở chỉ là bước khởi đầu trên con đường khám phá, chinh phục đỉnh cao của Tiếp.

Anh cho biết, trong cuộc thi Diageo Reserve World Class mang tầm cỡ quốc tế sắp tới, anh sẽ mang nhiều hơn nữa những nét đặc trưng văn hóa của Việt Nam tới bạn bè thế giới và nỗ lực, cố gắng hết khả năng của mình.

Vietnamnet

http://www.vinacorp.vn/news/bartender-tai-ba-nhat-viet-nam-nghi-hoc-giua-chung-tu-hoc-ruou-va-tieng-anh/ct-523037